Salut Maxchina,
Comme tu le sais, le pain est catastrophique, mais contrairement à ce que disent certains les baguettes au French café sont pas mal du tout. Ils font aussi des sandwichs assez décents (comme on trouverait à la Mie Câline par exemple) mais pas vraiment à emporter et petits (la moitié de ce que l'on trouverait en France).
Leur choix de pain n'est cependant pas très varié, c'est généralement du pain blanc. Les anglophones aiment bien le pain complet, aux céréales, etc., donc il faudrait miser sur la diversité pour le faire compétition.
Également les viennoiseries sont horribles, et les gâteaux à la crème trop sucrés (la chantilly en Chine est dégueulasse et ils mettent facilement beaucoup de crème au beurre trop grasse et non parfumée).
Cependant les Chinois se défendent pas trop mal sur les brioches, donc je te conseillerai de ne pas te focaliser sur ce point (du moins au début).
Je te suggère également, si tu le peux, de faire traiteur avec des plats à emporter simples tels qu'on les trouverait dans les boucheries chez nous (parts de pizza, croque-monsieur, salade composée...). Les Chinois aiment beaucoup la viande, il y a des gâteaux à la viande dans toutes les boulangeries ici, il faudrait donc les satisfaire sur ce point plutôt que de tout faire en sucré.
Ici pour manger occidental il faut soit aller au restaurant, soit cuisiner à la maison avec les produits carrefours, les plats à emporter sont rares. Le restaurant Wicker Basket en fait quelques-uns, mais c'est des trucs d'Anglais (meat pie par exemple) par contre j'ai vu que leur section à emporter marchait assez bien.
Il y a un autre Français (ou Belge, je ne sais plus) qui fait de la pâtisserie à Kunming, mais il n'a pas de magasin, il ne marche que par le bouche-à-oreille plus pour des événements que pour les particuliers. Je n'ai malheureusement pas son nom, peut être que quelqu'un d'autre pourra t'aider à le contacter.
Pense également à l'emplacement de ton magasin. French café est dans le centre-ville, ce sera ton principal concurrent, mais je pense que c'est un peu saturé là-bas et de plus les étrangers autour ne sont pas très friqués; il vaut mieux t'installer dans le nord, là où sont les vrais expats (avec leurs gros salaires) et des Chinois fortunés. Ton concurrent là-haut sera Wicker Basket, mais leurs produits sont américains (cookies, meat pie...), donc c'est pas tout à fait la même chose. J'ai entendu que les gens était assez friqués dans le Sud aussi, il y a apparemment une grosse école internationale ou tous les "fils de" vont, donc tu pourrais toucher leurs parents en t'installant à proximité. Mais je ne suis pas familière du Sud de la ville, dsl !